凉茶咖啡、煤球咖啡，一大批“城市咖啡馆”正在占领热门榜！

2023-09-09 14:59:21 来源：FoodTalks

发现了吗？连锁品牌卷价格的同时，最近全国各地都在兴起一种“城市咖啡”：

首先就是城市特色明显，比如广州番鬼凉茶，咖啡碰撞的“老广味”；煤球咖啡，一听就是“山西风味”；在山城咖啡，顾客能拥抱重庆的“热辣”……

城市咖啡，踩中了旅行热和City Walk的风口，成为众多网友的打卡必选。

【资料图】

这波热度要不要跟？我迅速了解了一下——

一、凉茶咖啡、煤球咖啡……全国涌现出一大批“城市咖啡”！

在内卷严重的咖啡赛道上，一批带有明显本土特色的咖啡品牌做得有声有色。

位于广东的番鬼凉茶，就是最近被咖啡圈朋友推荐的一家。

这家店主打广式凉茶+咖啡的产品组合，店内装修非常复古，骑楼、鸡公碗、中药煲等岭南特色都能在这里看得到。

广东佛山番鬼凉茶

图片来源：小红书@晴晴

正如店名番鬼凉茶一样，产品上真的是凉茶+咖啡的跨界创作，主要有凉茶、黑咖啡、白咖啡、糕点等品类，像罗汉果冰美式、茅根竹蔗糕拿铁、龟苓膏炼乳拿铁等产品，只听名字都感觉清热解毒，而且堂饮还提供鸡公碗、书法艺术杯，真的有种“喝中药”的错觉。

进一步了解后，我发现，番鬼凉茶在当地的人气特别高，开在佛山、广州等地的门店都位居大众点评咖啡店热门榜前列，吸引了很多人打卡。

在山西太原，“煤球咖啡”也是一个亮眼的存在，极具山西特色的咖啡产品简直是山西的咖啡形象代言。

太原煤球咖啡

图片来源：小红书@Minmi

招牌产品“煤球咖啡”，在杯盖上方做了一个煤球式的小蛋糕，原料上也运用到了黑芝麻元素。还有陈醋咖啡、满杯沙棘等极具山西风味的咖啡产品，被很多来山西旅游的游客种草。

重庆的山城咖啡，延续了这个城市的火热性格，花椒、辣椒、山茶花和老鹰茶等特调系列的研发，突破了咖啡本身的风味局限，创造出一份山城专属的风味。

今年，在大连锁的进攻下，很多区域中小咖啡品牌都活得艰难。

而另一面，“报复性旅游”的风潮下，一批极具城市特色的咖啡馆，凭借独特的口味特色、文化风格，渐渐被市场关注，甚至为城市的“门面担当”。

特色咖啡

图片来源：pixabay

城市特色，是不是咖啡馆突围的好思路？盘点了各个城市中人气比较高的咖啡馆，我发现他们有着一些“人气共性”——

二、高人气的“城市咖啡”，都是靠什么火起来的？

1、赶上旅游+City Walk风口，高度契合城市文旅主题

今年火起来的“城市咖啡”，很多都踩上了“报复性旅游”和City Walk的风口。

他们中间有很多门店，把自己打造成了颇具当地特色的“景点”，甚至能成为城市旅游的一站。

比如苏州的Kun coffee，就是把昆曲和咖啡结合在一起。不仅用“昆”的拼音“KUN”作为店名，而且店内随处可见有关昆曲的书籍介绍，三款特调咖啡以昆曲“牡丹亭”为灵感进行调制，特调小卡片附有歌词，扫码就能听曲，吸引了众多粉丝以及昆曲爱好者前来打卡。

以昆曲“牡丹亭”为灵感的特调咖啡

图片来源：小红书@北周滑冰红参

四川人爱打麻将是全国有名的，四川省甚至被称为“麻省”。在成都，麻将咖啡一定不会少，比如“麻省后院”，就是涵盖艺术、咖啡馆、餐厅、棋牌等休闲娱乐于一体的别墅集合店。

无论外地游客了解文化，还是本地居民城市漫步，这些有想法的咖啡馆，都把自己变成了一种“城市景观”，从而也就有了足够的到店理由。

2、咖啡加入“土特产”，在反差感上大做文章

提到“凉茶”，我们就会想到广东；说起“辣椒”，那一定是重庆；而“陈醋”“煤炭”则是山西的标签……要想把咖啡打上城市标签，最直接的就是加入在地元素。

比如番鬼凉茶招牌罗汉果冰美式，将罗汉果、菊花、金银花、枸杞、鸡蛋花五款中药材细火慢熬成罗汉果五花茶，乘凉后加入冰块和咖啡液，比普通美式多了一份“广式”风味。

而山城咖啡的花椒咖啡，加入了花椒元素，最后还有青花椒装饰，入口清爽，没有违和感；辣椒咖啡产品顶部有显眼的红辣椒进行装饰，味道很有层次，后段微辣。

辣椒咖啡

图片来源：小红书@阿YuanH.

山西的煤球咖啡，在吸管上插了个煤球小蛋糕，非常可爱，还有陈醋咖啡、满杯沙棘、汾酒特调等都极具山西特色。

除此之外，还有一些门店在咖啡+上做文章，在营销品类上添加了地方小吃，比如咖啡+螺狮粉、咖啡+胡辣汤、咖啡+肠粉等。

3、“就地取材”，视觉上也要足够本土化

位于苏州平江路的“草芥咖啡”，是白墙黛瓦的风格，从里到外满满的姑苏味道。手写毛笔字的门头logo、大公鸡茶杯、红纸手写菜单、缝纫机、旧家具、油纸伞、暖壶蒲扇、小藤椅，还有墙上代表江南的诗词，无一不在透露着“江南”。

青云熹玥是一家隐藏在老北京胡同里的温暖小店，它在原有四合院的基础上改造而成，胡同小院儿明亮宽敞，室内保留了古旧的风格，直接将原本的砖格墙面呈现在眼前，砖格墙面中和砖瓦搭配的还有玻璃砖，设计时尚又古朴。

青云熹玥

图片来源：小红书@Youmi_Kim

很多网友分享，青云熹玥的菜单是一个奏折，咖啡杯外壁是书法的《兰亭集序》，很有古韵。

4、鸡公碗、书法杯…亮点细节不能忽视

能走红的“城市咖啡”，门店的每个细节，都是独特的存在。

番鬼凉茶装咖啡用的是广东特色的鸡公碗、书法艺术玻璃杯，连打包都是用的牛皮纸，拎起来像是去中药铺抓药，很有个性。

番鬼凉茶门店

图片来源：小红书

岭南传统文化遍布门店，出片率也就随之提高。

5、延伸文创产品，让顾客有可以带走的记忆

坐落在北京天坛公园里的天坛福饮，将北京文化和咖啡相结合，这里除了咖啡、中式饮品，还有大量的文创产品，比如原创袋子、杯子、贴纸、手账礼盒、徽章等，都是大家的打卡最爱。

天坛福饮文创产品

图片来源：小红书@悦艾格

三、也许有一定局限性，但这是中小品牌的一个突围思路

写作这篇文章是咖门后台经常有用户留言，希望推荐更多地域咖啡、城市咖啡的玩法。

在激烈的咖啡内卷中，同质化现象越来越严重，中小品牌、独立咖啡馆要想有立足之地，走出差异化是必然的。

各具特色的“城市咖啡”，带有天然的差异化标签。

天坛福饮

图片来源：小红书@幸福终点站

城市文化具有独特性、稀缺性等特点，咖啡品牌依托地域文化锻造差异化优势，可以给消费者带来最直接的新鲜感，更容易打造爆品、成就品牌。

咖啡，自带一定的情绪价值，在刚需属性之外，喝咖啡本身就是一种带有“松弛感”的体验，无论旅途小憩，还是City Walk，它都能天然地融入其中，与城市文化结合。

实际上，头部咖啡品牌，也在关注城市文化。

比如，擅长“因地制宜”的星巴克，就开出了广州的西关风情星巴克、呼伦贝尔蒙古风情星巴克等门店。Tims天好咖啡在入驻新城市后，也会推出城市限定产品，比如在杭州推出的“枫荷拿铁”，北京的京韵澳白等，在产品上打上城市烙印。

当然，城市咖啡也有明显的局限性，门店、产品，都像是一种“城市限定”，优势难以复制，很难快速扩大规模。

而且，也不能简单地将“地域元素”生硬复制粘贴在产品上，否则只能博得一时的眼球。

但定位独特的“城市咖啡”，提升了咖啡赛道竞争的多样性，开辟了一条差异化发展的道路，帮很多独立咖啡馆、区域小品牌找到了突破点，赢得了生存的机会。

还有哪些“城市咖啡”值得关注？欢迎在评论区推荐。

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